Панна Котта с апельсиново-мятным сорбетом

Нагреть сливки и крем-фреш, пока они почти не дойдут до кипения, затем уменьшить огонь и добавить желатин и молоко. Перемешивайте на умеренном огне - желатин в конечном итоге растворится. Вылейте смесь в формы dariole и храните в холодильнике в течение ночи, чтобы десерт застыл.

Добавьте апельсиновый сок и хорошо перемешайте. Дать остыть, положить в мороженицу и хранить в морозильной камере до тех пор, пока не потребуется.

Разогреть духовку до 60°C. Для приготовления порошка черной смородины высыпать черную смородину на противень для выпечки и высушить в духовке 10-12 часов. После полного высыхания, выньте из духовки и взбейте в кухонном комбайне до образования мелкого порошка. Пропустите порошок через тонкое сито для удаления любых крупных частиц и отложите до готовности.

Для капель из черной смородины, поместите фрукты и сахар в кастрюлю с толстым дном и на медленном огне дайте сахару расплавиться. Варить на медленном огне в течение 1-2 минут, затем залить смесь в кухонный комбайн и перетереть через очень тонкое сито, чтобы удалить семена. Отложить в сторону.

Для сахарных завихрений расплавьте сахар в кастрюле с толстым дном на среднем огне до получения светло-карамельного цвета, затем оставьте для охлаждения на 1 минуту. Поместите лист пергаментной бумаги или силиконовый лист на рабочую поверхность. Возьмите ручку деревянной ложки, опустите ее в расплавленный сахар и поднимите над бумагой, чтобы карамель упала и создавала фигуры, перемещая ложку. Дайте полностью остыть перед удалением с бумаги.

Для подачи, присыпьте горсть порошка из черной смородины через каждую тарелку. Осторожно поместите шарики из панна котты поверх порошка, добавив сорбет. Закончите несколькими каплями крема черной смородины и украсьте завихрушками из сахара.