Суп пюре из моркови

В кажущемся безумии морковного супа с луком, шафраном и кинзой есть своя логика. Секрет идеального результата в том, чтобы сначала глазировать морковь в сливочном масле: тогда она приобретет сладковатый нежный вкус, который отдаст потом шафрановому бульону.

Первые блюда

Ингридиенты (На 6 чел.)

крупной моркови, очищенной и нарезанной 1,2 кг

очищенные и мелко нарезанные луковицы-шалот 3 шт.

куриного или овощного бульона 1 л

несоленого сливочного масла, нарезанного на кубики 60 г

нитей шафрана большой пучок (около 30 штук)

морской соли 1 ч. л. (с горкой)

сахарной пудры 1 ч. л. (с горкой)

жирной сметаны 150 г

нарубленных листьев кинзы 6 ст. л. и немного для сервировки

Как приготовить Суп пюре из моркови рецепт пошаговый

Разделите морковь вдоль на 4 части, затем нарежьте на мелкие кусочки — это можно сделать с помощью овощерезки или комбайна. Положите морковь в кастрюлю вместе с луком-шалот; залейте овощи 200 мл бульона, добавьте сливочное масло, шафран, соль и сахар. Перемешайте, дождитесь, пока бульон закипит, накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне примерно 8 минут.

Снимите крышку, помешайте морковь: увеличьте огонь и продолжайте готовить овощи в незакрытой кастрюле еще 8-12 минут, время от времени помешивая овощи, чтобы они не подгорели. Вы поймете, когда овощи будут готовы, потому что бульон выпарится, а морковь станет очень мягкой и будет блестеть.

Налейте в кастрюлю оставшийся бульон, положите сметану и доведите суп до кипения, а затем добавьте нарезанный кориандр и соль (по вкусу). Подавайте суп в глубоких тарелках, положив в центр каждой порции морковь и украсив сверху кинзой.

24-04-2017, 20:17 / Комментарии (0)

(1 гол.)