Интересные факты о тирамису

Название этого итальянского десерта дословно переводится как «подними меня»: tira - тяни, mi - меня, su - вверх. Говорят, что так назвали сладкий вкусности венецианские куртизанки, которые считали его афродизиаком.

Очевидно, такое название еще и связано с репутацией блюда, ведь оно считается очень калорийным и придает бодрости. Ведь тирамису готовят с добавлением крепкого натурального кофе, а также сливочного сыра маскарпоне, яиц и бисквитного печенья савоярди.

Во всем мире существует очень много рецептов этой вкуснятины. Во время приготовления кофе иногда заменяют какао или тертым шоколадом, вместо печенья кладут обычный бисквит, вместо сыра - фруктовый или сливочный крем с алкоголем. Поэтому, не удивляйтесь, что иногда тирамису больше напоминает кекс или пудинг.

Некоторые историки-кулинары считают, что рецепт тирамису был изобретен еще в XVII веке в честь герцога Козимо III Медичи, однако документального тому подтверждение нет. Достоверная же история этого десерта начинается с 60-70-х годов XX века. Поэтому можем считать тирамису современным изобретением.

Первое письменное упоминание о десерте датирована 1971 годом. А в 1981 году Джузеппе Маффиоли в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису создал кондитер по имени Роберто Лингуанотто в конце 60-х годов в ресторане «Alle Beccherie». В статье автор подчеркнул, что название «тирамису» связана исключительно с питательными качествами ингредиентов и никоим образом не может характеризовать десерт в качестве афродизиака.

В кафе и ресторанах сегодня можно встретить множество вариаций на тему тирамису. И если приготовления десерта в домашних условиях не должен быть ограниченным никакими рамками, то строгое соблюдение кулинарных стандартов обязательное для заведений общественного питания. К сожалению, часто, даже если пирожные или торты и носят знаменитое имя «тирамису», к настоящему итальянского десерта они не имеют никакого отношения.

А отличить оригинал от подделки очень просто. Достаточно просто взглянуть на состав десерта.

Также предлагаем вам классический рецепт тирамису в исполнении шефа Эктора Хименеса Браво.


Четыре признака, свидетельствующих о том, что перед вами настоящий тирамису:

1. При приготовлении настоящего тирамису должен использоваться исключительно сыр Маскарпоне. Ни творожная масса, ни другой мягкий кисломолочный продукт. Особенностью этого продукта является его высокая (более 55%) жирность, которая объясняется тем, что для его приготовления используют не молоко, а сливки.

2. В настоящем тирамису используется итальянское вино Марсала. Известно с 1773 года, это вино и сегодня пользуется огромной популярностью в Италии и других странах мира. Существует множество его разновидностей, некоторые из которых используются, как аперитив. Оригинальный рецепт тирамису предусматривает добавление вина Марсала Fine и Superiore.

3. И, конечно же, невозможно себе представить настоящий тирамису без итальянского бисквитного печенья Савоярди, или, как его еще называют «дамские пальчики».

4. Для пропитки настоящего тирамису используется крепко сваренный кофе Эспрессо. Непременно натуральная, а не растворимый!

Кроме перечисленных выше продуктов, для приготовления настоящего десерта используются яйца, взбитые с сахарной пудрой. А сверху тирамису посыпается какао.